Zutaten:

300 g        Selleriegrün

30-50 g    Knoblauch

600 g       Rapsöl, kaltgepresst

300 g       Sonnenblumenkerne

2               Zitronen, den Abrieb davon

60 g          Hefeflocken

Salz, Pfeffer

 

Das Selleriegrün und die oberen, dünnen Stiele von der Knolle schneiden. Waschen und trocken schütteln. Grob zerkleinern und in den Mixer geben. Die Zitrone heiß abwaschen, den Abrieb verwenden. 

Die Mengenverhältnisse kannst du nach Belieben variieren. Nimmst du z. B. weniger Öl und nicht gar so viel Knoblauch, zauberst du aus diesen Zutaten einen erfrischenden Brotaufstrich. Die Hefeflocken kannst du dafür auch ganz weglassen.

Alle Zutaten in einen Mixer geben oder mit dem Stabmixer pürieren. In Schraubgläser füllen und mit Olivenöl bedecken.Im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten für ca. 4 Portionen:

 

1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl

200 g Risottoreis, 1 TL Kurkumapulver

ca. 100 ml Weißwein, ca. 700 ml Gemüsebrühe

500 g grüner Spargel

1-2 EL Mandelmus, Salz, Pfeffer

 

 

Knoblauch und Zwiebel fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.

Reis und Kurkuma (für die sonnige Farbe) hinzufügen und kurz mit andünsten. Mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen, dabei mehrmals umrühren und ca 30 min garen.

Den Spargel putzen, schräg in Stücke schneiden und im letzten Drittel der Garzeit hinzufügen.

Am Ende für eine cremige Konsistenz nach Belieben weißes oder braunes Mandelmus unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt knackiger Blattsalat mit einer Marinade aus Olivenöl und Zitronensaft.

 

Grüner Spargel ist ursprünglicher als weißer. Erst Ende des 19. Jahrhunderts wurde er in unserer Gegend, besonders in Deutschland, auf weiß gezüchtet.

Im Gegensatz zu weißem wird er nicht gestochen, sondern sobald die Spitzen aus der Erde ragen, darf er in der Sonne weiterwachsen. Deshalb benötigt er auch keine schwarze Kunststoff-Folie, deren Einsatz beim Anbau von weißem Spargel die Umwelt belastet. 

Durch das Sonnenlicht bekommt er seine grüne Farbe, hat zusätzlich mehr gesunde Vitamine und einen intensiveren Gemüsegeschmack als der weiße Spargel. 

Auch bei der Zubereitung ist grüner Spargel weniger aufwändig. Seine Haut ist so dünn, dass man ihn meist überhaupt nicht schälen und nur kurz kochen oder anbraten muss, um ihn dann knackig zu genießen.

Neben diesen zahlreichen Vorteilen wird dem grünen Spargel auch eine aphrodisierende Wirkung nachgesagt.
Also dann, ihr lieben Köche und Köchinnen - LOVE IS IN THE AIR 

Vegane Zopf-Osterhasen

 

Zutaten:

430 g Dinkelmehl
3 EL Vollrohrzucker (oder mehr oder weniger)

1 Päckchen Trockenhefe

1 Prise Salz

250 ml Haferdrink lauwarm (oder pflanzliche Alternative)
50 g Margarine

Etwas Soja Joghurt
Etwas Mohn, Hagelzucker, Chiasamen ... zum Bestreuen

 

Zubereitung:

Die trockenen Zutaten mischen, dann die geschmolzene Margarine und die Flüssigkeit dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig zugedeckt 1 bis 2 Stunden rasten lassen. Dann nochmals durchkneten, in 6 Stücke teilen und Häschen formen, mit Sojajoghurt bestreichen und dekorieren. Lass deiner Fantasie freien Lauf :)

Bei 180° Heißluft ca. 20 Minuten backen.

 

Palak Paneer - heute mal aus Bärlauch

 

Das ist eine traditionelle Speise aus Indien, die sowohl im Süden als auch im Norden angeboten wird.

Palak heißt Spinat. Jedoch wird auch bei uns je nachdem, was gerade wächst, herkömmlicher Spinat, Mangold oder eben jetzt Bärlauch verwendet und es schmeckt himmlisch, vor allem, wenn man ihn zuerst selbst gepflückt hat.

 

Paneer ist ein indischer Frischkäse. Er ist trocken und nicht gesalzen. In gekochten Speisen oder gebraten schmeckt er ähnlich wie fester Tofu.
Herstellung: 

1 l Milch aufkochen, Saft einer Zitrone zugeben und nochmals kurz aufkochen, die Milch gerinnt sofort. Dann durch ein Mulltuch filtern. Die Paneermasse wird gepresst, übrig bleibt Molke.

1 l Milch und 1 Zitrone ergeben ca. 120 g Paneer.

 

Vegane Variante: Anstatt Paneer entweder festen Tofu nehmen oder was sich sehr gut eignet, Kartoffelstücke untermischen.

(Mit pflanzlicher "Milch" funktioniert die Paneer Herstellung leider nicht.)

 

Palak für ca. 4 Portionen:
400 g Bärlauch dünsten, pürieren und beiseite stellen.

Etwas Öl erhitzen, darin 3 klein geschnittene grüne Chili Schoten, 2 Zimtstangen, 2 Kardamomkapseln, 1 Sternanis und etwas Kreuzkümmelsamen leicht anbraten.

2 Zwiebeln, 1 EL Ingwer, 2 Tomaten - alles SEHR klein geschnitten - hinzufügen.

1 TL Kreuzkümmelpulver, 1 TL Korianderpulver ebenfalls dazu geben und gut durchrühren.

Den gekochten, pürierten Bärlauch unterrühren und mit Salz abschmecken.

Die Paneerwürfel oben drauf und guten Appetit!

 

Beilage: Basmati Reis
 

Und denk dran: Wenn du nicht alle Gewürze hast, nimm was anderes oder lass es einfach weg ;)
Lass deiner Kreativität freien Lauf!

Rote Beete Patties

 

Zutaten für 4 große Patties:

400 g Rote Beete gekocht

200 g Haferflocken, Kleinblatt

50 g gehackte Walnüsse

1 kl. Zwiebel

1 El Olivenöl

Salz, Pfeffer

1 El Hefeflocken

1 EL Tomatenmark

2 Tl Paprikapulver, nach Belieben zusätzlich Chilipulver

2 Tl Senf

1 bis 2 El Koriander oder Petersilie, gehackt

Ev. etwas Dinkelmehl, wenn die Masse auch nach dem Quellen zu flüssig ist

Raps-, Sonnenblumen- oder Kokosöl zum Braten

 

Die Zwiebel fein hacken. Olivenöl am besten in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Zwiebel ein paar Minuten darin glasig dünsten. Die Haferflocken und Walnüsse zufügen, kurz weiterrösten und mit der pürierten oder sehr klein geschnittenen Roten Beete ablöschen. Nochmals kurz erhitzen und dabei rühren, damit der Brei nicht anbrennt. Die Pfanne vom Herd nehmen und ein paar Minuten quellen lassen. Mit den übrigen Zutaten pikant abschmecken. Mit feuchten Händen aus der abgekühlten Masse 4 Patties formen und diese in der gereinigten, beschichteten Pfanne im heißen Öl von beiden Seiten schön knusprig  braten. Kurz auf Küchenkrepp „abtropfen“ lassen, so dass überschüssiges Fett entfernt wird.

Die Serviermöglichkeiten für die Patties sind vielfältig.

Auf dem Foto: Im Burger Style mit Baby Blattspinat, Tomaten und Guacamole.

Ich selbst esse wenig Brot. Mir schmecken die Patties auch sehr gut pur zu Gemüse und sogar kalt sind sie ein Genuss! 

 

Sogar auf meinem kleinen Balkon hatte ich bzw. habe ich wie schon letztes Jahr eine ganz besonders reiche Chili Ernte. Geht es dir genauso? Der Frost naht und wenn du schon genug der feurigen Früchtchen zum Trocknen geerntet hast und auch etwas aus frisch gepflückten zubereiten möchtest, hier ein Rezept für eine Paste.

 

Zutaten:
60 - 120 g Chilischoten (je nach Schärfe und Geschmack)

1 rote oder gelbe Paprika
2 Zwiebeln

2 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark
1 bis 2 EL Agavendicksaft
5 EL weißer Balsamico

100 bis 200 ml Wasser

1 TL Salz 

 

Chili, Paprika, Zwiebeln, Tomatenmark und Agavensirup in Öl leicht anbraten, mit Essig ablöschen, Wasser dazu und 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, pürieren und abschmecken.

Heiß in saubere Gläser füllen.

Nicht vergessen: Handschuhe tragen beim Zubereiten der Chili

Ich füge immer zuerst weniger Wasser hinzu. Variiere auch ruhig bei den Mengen aller Zutaten!

 

 

 

Auch ein heiß begehrtes Mitbringsel :)

Goldene, saftige, süße Birnen! Reiche Ernte in diesem Jahr, wie herrlich!
Nur einen Nachteil haben viele Sorten dieser Frucht, man kann sie nicht lagern und muss sie möglichst bald nach der Ernte verzehren.

Hier das Rezept für einen Kuchen, den man ganz dick mit Birnenstücken belegen kann:

 

Für den Rührteig:
300 ml Haferdrink (oder eine andere vegane Milchalternative), 2 EL geschrotete Leinsamen und 150 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl mit dem Schneebesen verquirlen und ein paar Minuten stehen lassen.

300 g Dinkelvollkornmehl, 3 TL Weinsteinbackpulver, 50 g gemahlene Hasel- oder Walnüsse, 80 g Rohrohrzucker (oder 100g Erythrit) und 1 Prise Salz vermischen und in die flüssigen Zutaten einrühren. Etwas ruhen lassen und dann den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.

 

Ca. 1 kg geschälte und in Stücke geschnittete Birnen auf dem Teig verteilen.

 

Für die Streusel:
150 g Dinkelvollkornmehl, 100 g Rohrohrzucker (oder 125g Erythrit), 150 g Kokosraspel vermischen und 150 g klein geschnittene Margarine (z.B. Alsan) dazugeben und alles zu Streuseln verarbeiten. Diese auf den Birnen verteilen.

 

Den Kuchen in der Mitte des Backofens bei 180° ca. 30 Minuten backen und dann noch ein paar Minuten im ausgeschaltenen Backofen ziehen lassen.

Je reifer die Birnen, desto saftiger wird der Kuchen.

Man kann auch (fast) jede andere Obstsorte verwenden. Wer es trockener mag, nimmt Äpfel, soll der Kuchen feucht werden, eignen sich Beeren.

Der Zuckergehalt ist bei meinen Rezepten immer möglichst gering gehalten, deshalb bei Johannisbeeren vielleicht doch etwas mehr Zucker verwenden.

 

Auf mehrfachen Wunsch ist das ein Kuchenteig OHNE Sojajoghurt :)

Aphrodisierender Granatapfel Aperitif

 

Zutaten:

1 Granatapfel

Ein Stück Ingwer

300 ml sprudelndes Mineralwasser oder Prosecco oder eine Mischung von beiden

2 TL Grenadine Sirup oder einfach Agaven Sirup oder dergleichen 

Ein paar Minzeblätter und Granatapfelkerne für die Deko 

 

Den Granatapfel und das Ingwerstück auspressen und in 2 Gläser füllen.

Sirup dazu und mit Mineralwasser und/oder Prosecco aufgießen.

Liebevoll garnieren.

Sellerie-Ingwer-Süppchen

 

Zutaten: 

1 Sellerieknolle geschält und in Stücke geschnitten

1 Stück frischer Ingwer in kleine Stücke geschnitten

Kreuzkümmel und Koriandersamen grob gemörsert

1 Lorbeerblatt

Glatte Petersilie

Salz, Pfeffer Muskat

Etwas Soja- oder andere vegane Sahne

1 TL Kokosöl

Ein paar blaue Trauben oder Granatapfelkerne zum Garnieren

 

Öl in einem Topf erhitzen, Kreuzkümmel, Koriandersamen und Lorbeerblatt leicht anrösten.

Sellerie und Ingwer dazugeben, "bekleiden" und alles zusammen 1 Minute vorsichtig anbraten.

Mit Wasser aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, dann auf dem ausgeschalteten Herd ein paar Minuten stehen lassen.

Das Ganze pürieren, die vegane Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Vor dem Servieren mit viel frischer Petersilie, ein paar klein geschnittenen Trauben oder Granatapfelkernen garnieren.

Wer es so richtig scharf mag, kann noch etwas Chiliöl drüber gießen.

(Wem bei diesem Menü zu viel Sellerie dabei ist, kann bei der Suppe auch die Hälfte der Sellerie durch Karotten ersetzen.)

Dunkles Schokomousse mit Chili

 

Zutaten für mehr als 2 (aber es hält sich locker 2 bis 3 Tage im Kühlschrank):

100 g dunkle vegane Schokolade 

200 ml Schlagcreme 

Chilipulver nach Belieben
Kakaosplitter und Granatapfelkerne oder Beeren zum Garnieren

 

Dies ist wohl das schnellste Schokomousse aller Zeiten!

Die Schlagcreme ganz steif schlagen, bei Bedarf Sahnesteif oder ein paar Tropfen Zitronensaft dazu geben. Die Creme muss wirklich sehr fest sein, damit das Mousse dann ganz fluffig leicht wird.
Die geschmolzene Schoki und etwas Chilipulver vorsichtig unterheben. Fertig!

In Schälchen verteilen und ein paar Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Wenn es so weit ist, hübsch garnieren und genießen :)

VEDA PUNSCH

 

Zutaten:

500 ml frisch gepresster Apfelsaft (oder naturtrüb gekauft)

Rumaroma (oder Rum, wenn es nicht alkoholfrei sein soll)

ein paar Nelken

ein paar Kardamomkapseln (aufgeklopft)

1 Zimtstange

100 ml Wasser

 

Ingwer, Nelken, Kardamom und Zimt einige Stunden im Wasser einweichen, dann ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Apfelsaft und Rumaroma dazu geben, nochmals erhitzen, abseihen und heiß servieren.

Wärmt herrlich nach dem Spaziergang in klirrender Kälte.

ORANGEN-FENCHEL-CARPACCIO

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

1 saftige, reife Orange

1 Fenchelknolle
1 kleine rote Zwiebel

ein paar Kapern, Walnusskerne, Granatapfelkerne, etwas Fenchelgrün

Für die Marinade: Olivenöl, Zimt, Condimento Bianco oder Zitronensaft, Salz und Pfeffer

 

Die Orange gut schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller verteilen. Die Fenchelknolle Carpaccio style hobeln und über die Orangen verteilen. Dann derselbe Vorgang mit der roten Zwiebel.
Die Marinade drüber gießen und mit Walnüssen, Kapern, Granatapfelkernen und Fenchelgrün dekorieren.

KAROTTEN-AFPEL-KOKOS-SUPPE

  

Zutaten für 2 bis 3 Portionen:

 

3 bis 4 Karotten

1 kleiner Apfel
1 Knoblauchzehe

etwas Kokosöl

Gemüsebrühe, Kokosmilch

etwas Currypulver

Zum Dekorieren:
Apfelspalten, marinierte und im Backrohr geröstete Kichererbsen, etwas Chili, Sprossen

 

Die Karotten und den Apfel (ein paar Spalten für die Deko aufheben) in grobe Stücke schneiden und im Backrohr bei 175° rösten bis sie weich sind (gibt das typische rauchige Aroma). Dann wenig Kokosöl erhitzen, Karotten, Apfel, gehackten Knoblauch und Currypulver dazu und "bekleiden", mit Gemüsebrühe aufgießen, pürieren und mit etwas Kokosmilch verfeinern.

Liebevoll dekorieren, servieren und spüren, wie sich spätestens jetzt die Wärme ausbreitet.

Veganer Flammkuchen

Tiramisu einmal ganz anders

VEGANER FLAMMKUCHEN

 

Zutaten für 2 bis 3 Portionen:

 

1 Packung fertiger Flammkuchenteig (es ist Silvester und wir wollen nicht allzu lange in der Küche stehen)

Creme Fraiche Alternative und etwas Sojajoghurt (Creme VEGA von Oetker oder Sojajoghurt oder Hummus oder eine Mischung dieser Zutaten)
rote Zwiebel, 1 kleine Packung fester Räuchertofu, etwas Koriander oder Petersilie

Das Backrohr auf 250° vorheizen.

Die Creme mit Salz und Pfeffer glatt rühren und auf den Teig streichen, Zwiebelringe und klein geschnittenen Tofu darauf verteilen und mit wenig Olivenöl beträufeln.

im sehr heißen Rohr 5 bis 8 Minuten backen (nicht aus den Augen lassen, jeder Herd ist anders!)

Klein gehackter Koriander oder Petersilie drüber streuen. Fertig!

TIRAMISU einmal ganz anders

 

Das Tiramisu schon am Vortag zubereiten und kalt stellen!

Da ich keine veganen Biskotten finden konnte, habe ich einen dünnen Biskuit gebacken und nach dem Erkalten in Streifen geschnitten.

 

Zutaten für Biskuit:

150 g Dinkelmehl (oder ein anderes Mehl)

90 g feiner Demerara Zucker (oder ein anderer Zucker)

30 ml Öl (geschmacksneutral)

170 ml Sodawasser, 1 gestrichener TL Backpulver, etwas Vanillin

 

Alle Zutaten mischen. Der Trick für den veganen Biskuit ist, keinen Mixer zu verwenden, sondern alles nur vorsichtig zu verrühren.

Bei 175 ° 20 bis 30 Minuten (je nach Backofen) backen.

 

Zutaten für die Creme:

150 ml vegane Schlagcreme

150 g selbst gemachtes oder fertiges, kaltes Apfelmus

(ev. etwas Staubzucker)

Zimt

 

Kaffee mit Rum oder Amaretto nach Belieben (oder Gewürzkaffee)

 

Die Creme sehr steif schlagen (gelingt, wenn man ein paar Tropfen Zitronensaft dazu gibt), wer es süß mag, nach Belieben Staubzucker dazu mixen. Das Apfelmus mit dem Zimt vorsichtig unterheben.

Dann wie üblich eine Schicht Biskuit Streifen, die zuvor in die Kaffeemischung getaucht wurden, eine Schicht Creme, ...

Vor dem Servieren mit Zimt bestreuen und ev. ein paar Beeren garnieren.

Du hast noch jede Menge Äpfel gelagert, die langsam verzehrt werden sollten? Mit diesem Kuchen verbrauchst du eine größere Menge :)

Er ist sehr ausgiebig, hält sich aber mehrere Tage und ist am 2 Tag sogar noch saftiger und lässt sich besser in Stücke schneiden als ganz frisch.

(Fotografieren habe ich leider vergessen, aber sieht echt verlockend aus und durch die Sonnenblumenkerne auch ganz besonders.)

 

Zutaten:

150 g Vollkorndinkelmehl

150 g Dinkelgrieß

120 g Staubzucker aus Vollrohrzucker oder 150 g Erythrit

200 g Alsan oder andere Pflanzenmargarine

1 TL Vanillinzucker, 1 TL Zimt, 1 Prise Salz

1500 g Äpfel

Sonnenblumenkerne

 

Alle trockenen Zutaten mischen, in 3 Teile teilen.

Die Äpfel schälen und reiben, in 2 Teile teilen.

Margarine schmelzen.

Eine eckige Auflaufform mit Fett bestreichen oder Backpapier auslegen.

Abwechselnd trockene Mischung, Äpfel, .... in der Form verteilen, die oberste Schicht mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

Die Hälfte der Margarine mit einem Esslöffel auf dem "Kuchen" verteilen und im Backrohr 20 min bei 180° backen.

Die andere Hälfte der Margarine auf der Oberfläche verteilen und weitere 20 min backen. 

Oktober ist Kürbiszeit. Wie hübsch sie doch anzusehen sind! Bunt wie der Herbst selbst an sonnig goldenen Tagen.

Es gibt 1000 Möglichkeiten, Kürbisse zu leckeren Speisen zu verarbeiten. Ob eine wärmende Suppe oder ein Kürbisrisotto, aber warum nicht auch einmal - etwas ausgefallener - ein Chutney. Wenn du gleich eine größere Menge zubereitest, ist ein Gläschen davon auch bestimmt ein willkommenes Geschenk für Freunde. Und hier mein Rezept:

 

Zutaten:

1000 g Kürbis (geschält)
2 bis 3 Äpfel

1 große Zwiebel

2 bis 3 Knoblauchzehen 

50 g Ingwer

2 frische, rote Chilischoten

2 EL Olivenöl

100 g Rosinen

150 g brauner Zucker

300 ml Weißweinessig

2 bis 3 EL Currypulver

1 TL Salz, Pfeffer

Wasser nach Bedarf

 

Zwiebel, Knoblauch Ingwer und Chilischoten fein hacken.

Den geschälten, von Kernen befreiten Kürbis und die Äpfel raspeln oder in sehr kleine Stücke hacken.

Alles in Öl leicht anbraten, Zucker und Currypulver dazu geben, umrühren, Rosinen dazu, mit dem Essig ablöschen und auf kleiner Stufe ca. 30 Minuten einkochen lassen. Je nach Kürbisart braucht es mehr oder weniger Wasser, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch heiß in Gläser füllen und verschließen.

 

 

 

Das Chutney schmeckt zu Ofengemüse, Reis, Kartoffeln. Sogar einfach aufs Brot ist es unwiderstehlich.

Die Tomatenzeit hat begonnen! Besonders frisch geerntet sind die Paradiesfrüchte von unvergleichlichem Aroma.
Hier ein einfaches Sommerrezept für heiße Tage:

 

Zutaten für 2 Portionen:

1 Dose Kichererbsen  

1 rote Zwiebel

250 g Cocktailtomaten

Frische Kräuter (Petersilie, Rucola, Schnittlauch, Basilikum, ...)

4 EL Olivenöl, Aceto Balsamico, Kräutersalz, Pfeffer, 1 TL Agavensirup

2 TL gemörserter Kreuzkümmel, etwas geriebene Zitronenschale, 1 Knoblauchzehe

1.  Tomaten vierteln, Zwiebel klein schneiden, Kräuter nach Belieben zerkleinern. Alles in eine Schüssel und mit 2 EL Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Agavensirup vermischen.
2. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Kichererbsen anbraten. Das restliche Öl, Zitronenschale, Kreuzkümmel und gepressten Knoblauch dazugeben und noch 2 bis 3 Minuten weiterbraten und mit Salz würzen.
3. Den Tomatensalat anrichten und die gebratenen Kichererbsen drüber streuen.

Dinkel-Ciabatta oder Fladenbrot, am besten geröstet passen wunderbar dazu.

Im Juni beginnt die Einkochzeit, lasst eurer Fantasie freien Lauf.
Hier eines meiner Lieblingsrezepte, einfach zu machen und ALLE lieben diese Marmelade.

 

Zutaten:

 

750 g Erdbeeren

750 g Rhabarber

500 g Gelierzucker 3 : 1

1. Den Rhabarber waschen und mit einem Sparschäler dünn schälen. In schmale Stücke schneiden.
2. Die Erdbeeren waschen, putzen und pürieren.
3. Gelierzucker mit den Erdbeeren und dem Rhabarber mischen, einen Schuss Zitronensaft hinzu und in einem großen Topf aufkochen.
4. 5 bis 10 Minuten lang kochen.
   Gelierprobe: Einen Teelöffel von der Masse auf einen Teller platzieren, abkühlen lassen. Wenn sie fest wird, ist die Marmelade fertig. 
5. Noch heiß in Schraubgläser füllen.

 

 

Eine Kalorienersparnis durch den geringen Zuckergehalt kann ich euch allerdings nicht versprechen ;)
Dieser Brotaufstrich schmeckt so erfrischend lecker, dass ihn manches Leckermäulchen zentimeterdick aufs Brot streicht oder gar einfach so löffelt.

Zutaten für ca. 4 Portionen:

 

1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl

200 g Risottoreis, 1 TL Kurkumapulver

ca. 100 ml Weißwein, ca. 700 ml Gemüsebrühe

500 g grüner Spargel

1-2 EL Mandelmus, Salz, Pfeffer

 

 

Knoblauch und Zwiebel fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.

Reis und Kurkuma (für die sonnige Farbe) hinzufügen und kurz mit andünsten. Mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen, dabei mehrmals umrühren und ca 30 min garen.

Den Spargel putzen, schräg in Stücke schneiden und im letzten Drittel der Garzeit hinzufügen.

Am Ende für eine cremige Konsistenz nach Belieben weißes oder braunes Mandelmus unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt knackiger Blattsalat mit einer Marinade aus Olivenöl und Zitronensaft.

 

Grüner Spargel ist ursprünglicher als weißer. Erst Ende des 19. Jahrhunderts wurde er in unserer Gegend, besonders in Deutschland, auf weiß gezüchtet.

Im Gegensatz zu weißem wird er nicht gestochen, sondern sobald die Spitzen aus der Erde ragen, darf er in der Sonne weiterwachsen. Deshalb benötigt er auch keine schwarze Kunststoff-Folie, deren Einsatz beim Anbau von weißem Spargel die Umwelt belastet. 

Durch das Sonnenlicht bekommt er seine grüne Farbe, hat zusätzlich mehr gesunde Vitamine und einen intensiveren Gemüsegeschmack als der weiße Spargel. 

Auch bei der Zubereitung ist grüner Spargel weniger aufwändig. Seine Haut ist so dünn, dass man ihn meist überhaupt nicht schälen und nur kurz kochen oder anbraten muss, um ihn dann knackig zu genießen.

Neben diesen zahlreichen Vorteilen wird dem grünen Spargel auch eine aphrodisierende Wirkung nachgesagt.
Also dann, ihr lieben Köche und Köchinnen - LOVE IS IN THE AIR 

Alkoholfreie Bowle - Grundrezept 

• ca. 500 g Obst deiner Wahl
• 1 Liter Saft (besonders lecker frisch gepresst) oder Tee (frische Minze, grüner Tee, Schwarztee, ...) oder eine Mischung aus Saft und Tee
• 2 Liter kohlensäurehaltiges Mineralwasser oder anderes kohlensäurehaltiges Getränk
• Kardamom, Zimt, Limettensaft, Ingwer, frische Kräuter ... - deiner Phantasie sind keine Grenzen gesetzt :)

Zubereitung: Obst in Stücke schneiden und in ein Bowlegefäß geben. Säfte und Tees nach Belieben mischen, mit Kräutern und Gewürzen verfeinern, mit spritzigen Komponenten auffüllen. Eventuell mit Agavensirup oder Rohrzucker nachsüßen. Einige Stunden im Kühlschrank oder im Freien ziehen lassen. Mit lieben Menschen genießen!

Die schnellsten Muffins der Welt

• 250 g Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln gemahlen
• 250 g Dinkelgrieß
• 100 bis 150 g Rohrzucker
• 2 EL Mehl, 1 TL Weinsteinbackpulver
• 500 ml Haferdrink oder anderer Pflanzendrink
• 2 Äpfel in Stücke geschnitten

Zubereitung: Trockene Zutaten mischen, Flüssigkeit und Apfelstücke unterrühren. In Muffinförmchen füllen und bei 180° ca. 20 Minuten backen.

ROTE-BETE-CARPACCIO

 

Zutaten:

Ca. 200 g Rote Bete gekocht

 

Für die Marinade:
1  EL Zitronensaft, 1 EL Kürbiskernöl, 1 EL körniger Senf
1 Knoblauchzehe, 1/2 TL Ingwerpulver, 1 TL Agavensirup, Salz

 

Zum Drüberstreuen:
Kürbiskerne und Granatapfelkerne

 

Die Rote Bete Knollen in sehr dünne Scheiben hobeln und auf 2 Tellern auslegen. 

Alle Zutaten der Marinade gut vermischen und in einer Spirale über das Carpaccio gießen.

Mit Kürbis- und Granatapfelkernen garnieren.

GEBRATENER TOFU MIT GEMÜSE UND REIS

 

Zutaten:

200 g Natur-Tofu

Für die Marinade: Olivenöl, Sojasauce, Chilipulver

 

1 Tasse Basmatireis, 3 Kardamomkapseln, Kurkuma

 

Gemüse deiner Wahl

Ca. 2 cm Ingwer, 1 Chilischote, 2 Knoblauchzehen

Kokosöl

Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Zitronengras - alles gemahlen 

 

Schon zuvor den Tofu in Würfel schneiden und mit einer Mischung aus Olivenöl, Sojasauce und Chilipulver marinieren.

Ingwer, Chilischote und Knoblauch ganz fein hacken.
Im Wok etwas Kokosöl erhitzen, die Gewürze kurz leicht anbraten, Ingwer, Chili und Knoblauch dazu und weiterbraten.

Gemüse deiner Wahl hinzufügen und einige Minuten garen, sodass es noch knackig bleibt.

Mit der restlichen Sojasauce abschmecken.

In der Zwischenzeit:
Den Reis mit Kurkuma und Kardamomkapseln kochen.

Die Tofuwürfel in einer kleinen Pfanne scharf anbraten.

Alles gefällig anrichten, ein Schälchen mit eingelegtem Ingwer dazu reichen.

 

Tipp: Zufällig habe ich entdeckt, dass sich Natur-Tofu zum Anbraten besonders gut eignet, wenn er gefroren war. Dadurch verliert er die Flüssigkeit und wird beim Braten knusprig.

CHIA-PUDDING MIT MANGOMUS

 

Zutaten:

25 g Chia Samen

 

200 ml Hafer, - oder Mandeldrink

1/2 Mango

 

Die Chiasamen mit dem Schneebesen in die Flüssigkeit einrühren, um Klumpen zu vermeiden, in kurzen Abständen immer wieder rühren, bis die Samen gequollen sind.

In zwei Dessertschalen füllen, pürierte oder in Stücke geschnittene Mango drauf und mit ein paar Chiasamen dekorieren. Fertig!

Winterkuchen

 

Heuer keine Kekse gebacken oder du willst einfach mal was anderes ausprobieren? Hier ein Kuchen, der ohne Mehl, Zucker und Eier auskommt und obendrein schnell zubereitet ist.

Wie bei allen meinen Rezepten kommt es nicht drauf an, genau diese Zutaten in genau der Menge zu verwenden.

Der Kuchen ist sehr reichhaltig und sättigend, genau das Richtige nach einem Winterspaziergang.

 

 

 

Zutaten:

100 g zarte Haferflocken

100 g gemahlene Walnüsse

200 g Kokosraspeln

50 g Agavensirup oder dergleichen (wenn du es gerne so richtig süß magst, auf jeden Fall mehr)

200 g zerlassene Alsan oder andere Pflanzenmargarine

1 grob geriebener Apfel, 3 zerdrückte Bananen

2 EL Apfelmus, 1 EL geschroteter Leinsamen in etwas Wasser gequollen

1 TL Zimt, 1 Prise Nelkenpulver, 1 Prise Salz

 

gehackte Nüsse zum Drüberstreuen

 

Alle Zutaten vermischen. Den "Teig" in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben, mit den gehackten Nüssen bestreuen und bei 170° 35 bis 45 Minuten backen (je nach Backofen)